Per diventare Accademico ed entrare a far parte di Accademia Maestri Pasticceri Italiani bisogna inoltrare una domanda di candidatura e seguire una procedura di ammissione .

Tutti i dettagli e le informazioni relative alle procedure d’ esame sono scritte negli articoli 1 e 2 del Regolamento di Accademia Maestri Pasticceri Italiani che potete leggere nella sezione Regolamento e Statuto del Menù Principale del nostro sito . Per capire come sia strutturata l’ Associazione e comprendere cosa significhi essere Accademico, potete leggere lo Statuto che riguarda la struttura organizzativa ( assemblee, pratiche fiscali ecc. ), ed il Regolamento, allunto, che esprime invece, l' essenza di Accademia . Entrambi sono molto rigidi e non concedono deroghe alla Qualità ed alla partecipazione .

All' Associazione possono aderire solo maestri pasticceri di provata professionalità e capacità artistiche . In sostanza, per entrare a far parte di Accademia, il candidato, valutate le proprie caratteristiche in funzione di quanto è richiesto per poter tentare l’ ammissione, dovrà inviare una mail all' indirizzo Questo indirizzo e-mail è protetto dallo spam bot, abilitare Javascript per vederlo  che riporti i dati personali in generale con tutti i riferimenti per potervi contattare, nonchè qualche cenno sulla vostra attività commerciale e qualche riga di presentazione ( curriculum ) quale Domanda di Candidatura, e sottoporsi alla visita di una Commissione d’ Esame nominata dal Consiglio Direttivo, volto a valutare, appunto, la sussistenza dei presupposti richiesti . L' ammissione è disposta a giudizio esclusivo del Consiglio Direttivo, su parere della Commissione d’ Esame . Gli esami si effettuano durante lo svolgimento dell' annuale appuntamento del Simposio Tecnico, solitamente dalle ore 6.00 del mercoledì mattina . 

Con l' accettazione della domanda di candidatura la commissione all' uopo preposta effettua uno o più sopralluoghi ed ispezioni, con o senza preavviso, presso l' esercizio commerciale del candidato, volte a valutare le condizioni igieniche di lavoro, la qualità dei prodotti utilizzati e di loro conservazione, la competenza del personale impiegato ed ogni ulteriore aspetto collegato e/o connesso all’ attività di pasticceria esercitata dal candidato e reperire ogni utile informazione in merito ai requisiti professionali e morali . Se la commissione disporrà l' accesso alla seconda fase, il candidato dovrà espletare una prova pratica consistente nella realizzazione, innanzi all’ Assemblea dell’ Associazione in occasione della prova pratica dell’ esame stesso, di sei torte di diametro 18 cm. ( o, laddove non rotonde, di misura equivalente ), presentate su una montatura caratterizzata dall’ utilizzo di più tecniche di decorazione . Le basi per i dolci ed i componenti per la montatura dovranno essere pre-realizzati dal candidato e portati dallo stesso in sede d’ esame ; le creme, l’ assemblaggio delle torte e l’ assemblaggio del pezzo di presentazione dovranno essere effettuate in sede d’ esame . Del dolce il candidato dovrà illustrare i procedimenti e consegnare la ricetta analiticamente esplicata . L' esame si concluderà con un colloquio con la Commissione atto a valutare le conoscenze tecniche della pasticceria, della conoscenza approfondita delle materie prime, delle specifiche caratteristiche chimico-fisiche e del loro utilizzo nonchè di tutto ciò che concerne il mondo dolciario in generale .

Terminato ciò, assunte le relazioni ed il parere della Commissione, il Consiglio Direttivo renderà nota la propria decisione in merito all’ ammissione o meno del candidato all’ Associazione . 

Gli esaminati dovranno aver versato almeno un mese prima, una quota d' iscrizione stabilita in € 150 . La quota serve anche come impegnativa per gli esami e non sarà restituita in caso d' assenza o di non superamento dell' esame, mentre sarà considerato come acconto in caso successo .